Filetto di maiale alla pancetta con riduzione al vino rosso, salsa agrodolce ai frutti di bosco e purè di patate e sedano rapa

Buon giorno a tutti!
Vogliamo proseguire con il menù di S. Silvestro? Bene, allora passiamo al secondo piatto di carne che ho preparato...

Ingredienti per 4 persone:

Per il filetto:
1 filetto di maiale da ca 600 g intero
100 g di pancetta affumicata affettata sottile
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
una noce di burro

Per la riduzione di vino rosso:
2 bicchieri di vino rosso corposo (tipo Lagrein)
5 bacche di ginepro
1 foglia di salvia
1 cucchaino di miele
1/4 di cipolla in un unico pezzo
sale e pepe
50 g di burro

Per il purè di patate e sedano rapa....vi rimando ad un altro post!

Procedimento:
Ripulire a coltello il filetto di maiale, togliendo eventuali parti grasse. Arrotolarlo nella pancetta di modo da ricoprirlo per intero. Scaldare in una padella l' olio ed il burro. Rosolarvi a fiamma vivace il filetto rigirandolo ogni 3 min. circa. Nonappena sarà rosolato alla perfezione sfumare con il vino bianco e mettere la padella con il filetto nel forno caldo a 180° per 25 min. ca.
Nel frattempo preparare la riduzione di vino rosso al ginepro. Versare il vino rosso in un pentolino, aggiungere la salvia, la cipolla,  il ginepro, il miele, salare e pepare. Far sobbollire a fuoco medio per 15 min. aggiungere poi il burro e mescolare bene. Cuocere per altri 5 minuti fino a far diventare la riduzione di una bella consistenza vellutata.
Riprendere il filetto quando sarà pronto ed affettarlo in fette larghe 2 cm, adagiarne 2 fette per ogni piatto. Irrorarlo con la riduzione di vino rosso, accompagnarlo con una salsa agrodolce ai frutti di bosco (già pronta) oppure con della marmellata di mirtilli rossi, ed il purè di patate e sedano rapa.
Buon appetito!

Tagliatelle al limone in cestino di parmigiano

Buon pomeriggio!
Continuiamo con le ricette di S. Silvestro... oggi passiamo al primo. Semplice, scenografico e buonissimo!

 

Ingredienti per 4 persone:

3 nidi di tagliatelle

la buccia di un limone non trattato

200 ml di panna fresca

una noce di burro

parmigiano grattugiato qb

sale qb

pepe

 

Per i cestini di parmigiano:

8 cucchiai di parmigiano grattugiato

 

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo i cestini di parmigiano. Consiglio di farli un paio di ore prima di servirli per dargli il modo di seccarsi bene.

Scaldare una padella antiaderente, spolverarci sopra due cucchiai di parmigiano grattugiato. Dare al parmigiano una forma tonda aiutandosi con una palettina. Quando il formaggio sarà ben sciolto toglierlo dalla padella e metterlo su di una ciotolina capovolta per dargli la forma a cestino. Proseguire con il resto del parmigiano fino a dar forma a 4 cestini. Lasciarli riposare per un paio d' ore.

 

Ora passiamo alla preparazione delle tagliatelle.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocervi le tagliatelle. A parte in una padella antiaderente far sciogliere il burro, aggiungere la buccia grattugiata del limone, la panna ed un pizzico di sale. Far sobbollire a fuoco lento.

Quando le tagliatelle saranno cotte, scolarle e farle saltare nella padella con il sughetto. Aggiungere una generosa grattugiata di parmigiano.

Porzionare le tagliatelle nei cestini di parmigiano, spolverare con una grattata di pepe e servire.

Buon appetito!  

Cheesecake monoporzione salata all' italiana

Buon 2014 a tutti!
Che sia per ognuno di noi ricco di soddisfazioni, gioie, affetti e salute!

Nei prossimi giorni vi riporterò le ricette che ho proposto alla mia famiglia per la cena di S. Silvestro. Infatti inizio con l' antipasto... cheesecake monoporzione dai sapori decisamente italiani!

Ingredienti per 4 monoporzioni:

Per la base:
75 g di crackers
50 g di burro sciolto

Per lo strato di ricotta:
150 g di ricotta fresca
3 g di gelatina in fogli
100 g di panna fresca da montare
sale
5 foglie di basilico

Per lo strato di pomodoro:
200 g di salsa di pomodoro ( io quella che facciamo in casa in estate)
sale
5 g di gelatina in fogli

Procedimento:
Tritare i cracker ed amalgamarli con il burro sciolto. Dividere il composto sul fondo di 4 coppapasta rotondi e compattarlo con l' aiuto di un cucchiaio. Porre in frigorifero a rassodare. Io ieri sono stata particolarmente fortunata, avevo un abbattitore di temperatura naturale, in terrazzo faceva -7°!
Nel frattempo preparare lo strato alla ricotta. Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda. Frullare la ricotta con le foglie di basilico fino a renderla cremosa, aggiungendo un pizzico di sale. A parte montare la panna fresca.
Unire la panna alla ricotta ed amalgamare delicatamente.
In un pentolino scaldare 2 o 3 cucchiai di panna liquida e sciogliervi la gelatina. Quando si sarà raffreddata aggiungerla alla ricotta e dividere il composto nei 4 coppapasta, livellandolo con un cucchiaio. Riporre in frigorifero per farlo rapprendere.
Passare alla preparazione della gelatina di pomodoro.
Far bollire il sugo di pomodoro fino a farlo ridurre della metà, salare. A parte mettere ammollo la gelatina in acqua fredda. Aggiungerla poi al sugo di pomodoro. Lasciar raffreddare il tutto. Versare il pomodoro nei coppapasta sopra allo strato di ricotta e far rapprendere in frigorifero.
Prima di servire adagiarvi sopra ad ogni cheesecake una foglia di basilico.
Buon antipasto a tutti!