mercoledì 27 febbraio 2013

Polpettine di vitello "Braccio di Ferro"

Buon pomeriggio a tutti!
Ho ricevuto dell' ottimo macinato di vitello, che a noi piace tantissimo. E nell' ultima uscita di "Cucina Moderna" ho trovato una ricettina che mi stuzzicava molto, ovvero delle polpettine di vitello con spinaci e limone. Così mi sono messa all' opera e con le dovuto modifiche  ho ottenuto queste ottime polpettine. Tenerissime e gustosissime!
 

Ingredienti per 4 persone (abbondanti):
500 g di macinato di vitello
4 fette di pane raffermo (ca. 50 g )
spinaci surgelati e tritati, io ne avevo tre noci (farli scongelare prima di procedere con la ricetta)
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
latte q.tà necessaria per bagnare il pane
la buccia di 1 limone non trattata (tenerne da parte un poco per la decorazione finale)
1/2 bicchiere di vino bianco
4 - 6 foglie di salvia
olio e burro per ungere la padella
sale e pepe qb


Per prima cosa mettere a bagno nel latte il pane raffermo per farlo rinvenire. Strizzarlo e metterlo nel boccale bimby o in una ciotola per mescolare a mano.


Poi mettere tutti gli altri ingredienti nel boccale bimby (o in una ciotola per chi impasta a mano) e frullare 20 sec. vel 4, tranne il burro, l' olio, la salvia ed il vino.
Con il mix ottenuto, che rimane morbido e leggermente appiccicoso, formare delle polpettine appiattite.

In una padella far scaldare il burro e l' olio con la salvia. Rosolare le polpette da entrambi i lati a fuoco vivo.

 
 Sfumare con il vino bianco e portare a termine la cottura a fuoco lento e con il coperchio.

 
Cospargere con la buccia di limone tenuta da parte, irrirorare le polpettine con il loro sughetto e servirle belle calde. Io le ho servite con una dadolata agrodolce di carote e peperoni... ma per questa ricetta ci si rilegge...

Buon appetito!



domenica 24 febbraio 2013

Intrecci dolci

Buon giorno!
Con questa ricetta, ho voluto imitare le famose "nastrine" ben note in commercio. Diciamo che l' imitazione non è assolutamente riuscita, ne per la forma, ne per il sapore...ma ne sono uscite delle brioscine ottime per la colazione e per la merenda. Sono buone anche il giorno dopo, se tenute in un contenitore ermetico, perfette se scaldate per 30 sec. a microonde.
 
 
 
 
Ingredienti per 9 intrecci:
500 g di farina 00 ( io usa la Rieper striscia gialla, che si avvicina molto ad una manitoba)
200 g di latte intero
50 g di zucchero per l' impasto + 1 cucchiaio per sciogliere il lievito
1 cubetto di lievito fresco (25g)
1 uovo
50 g di burro sciolto
1 pizzico di sale
la buccia di 1/2 arancia grattugiata
 
Per la farcia:
100 g di zucchero
100 g di burro morbido
 

Procedimento:
Scaldare il latte per renderlo tiepido, sciogliervi dentro il lievito ed 1 cucchiaio di zucchero. Lasciar riposare per 5 min.
Nel frattempo mettere nella planetaria con frusta a gancio la farina, lo zucchero, l' uovo, il sale e la buccia d' arancia. Avviare l' impastatrice. Aggiungere poi il latte con il lievito e per ultimo il burro sciolto. Impastare per 5 min. Ne risulta un impasto compatto, per niente appiccicoso. (vedi foto sotto)
Mettere in un luogo tiepido a lievitare fino al raddoppio, ca. 1 ora.
Mentre l' impasto lievita, mettere nella planetaria con frusta a filo il burro morbido e lo zucchero e montarli fino ad ottenere una consistenza soffice e pomatata.

 
Riprendere l' impasto e stenderlo sul banco con il mattarello, il più sottile poissibile, a forma rettangolare. Tagliarlo in tre parti possibilmente uguali, come nella foto.


Ora stendere sul rettangolo centrale, metà della farcia di burro e zucchero, e sovrapporvi la seconda sezione di impasto. Stendere anche su questa il restante composto di burro e zucchero ed adagiarci sopra la terza parte di impasto.

 
 Adesso tagliare la sfoglia in sezioni orrizzontali, ne usciranno almeno 9 di ca. 3 cm di altezza.


Prendere le estremità delle singole sezioni di impasto e torcerle di mezzo giro. Adagiarle sulle teglie coperte di cartaforno e lasciarle lievitare fino a raddoppio, 1 ora ca.


Infornare in forno caldo a 180° per 20 min. o fino a doratura. Sono ottime ancora tiepide accompagnate da un buon cappuccino.

Buona colazione!






giovedì 21 febbraio 2013

Tagliatelle paglia e fieno con zafferano e pancetta

Buon pomeriggio a tutti!
 
Oggi riporto una ricettina, per chi come me a pranzo deve mettere in tavola qualcosa che piaccia a tutti e che sia pronto in 10 minuti. La base per il condimento, ovvero la panna e lo zafferano l' ho visto fare da Benedetta Parodi. Di mio ci ho aggiunto la pancetta che avevo in frigo.
 
 
 
Ingredienti per 3 persone:

6 nidi di tagliatelle pagnia e fieno
200 ml di panna fresca
1 bustina di zafferano
1 confezione di pancetta affumicata tagliata a cubetti
1 noce di burro
parmigiano grattugiato quantità a piacere

Procedimento:

Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. Nonappena bolle immergerci le tagliatelle e portarle a cottura.
Nel frattempo sciogliere la noce di burro in una padella saltapasta, rodsolarci la pancetta. Poi aggiungere la panna, lo zafferano e far sobbolire per qualche minuto.
Quando la pasta sarà cotta, scolarla e versarla nel sughetto. Condire con del parmigiano grattugiato e saltare la pasta finchè il condimento non si sarà amalgamato bene.
Impiattare e grattugiarci sopra altro parmigiano. Pronta! E vi asssicuro che è davvero gustosissima!

Buon appetito!


martedì 19 febbraio 2013

Panini semi-integrali di farro

Sono poche le cose in cucina che mi danno la soddisfazione del pane fatto in casa. La lentezza con la quale si procede, l' attesa dei tempi di lievitazione ed il profumo che si diffonde dopo averlo sfornato. E poi il pane integrale è buono e salutare.
 

Ingredienti per 8 panini:
250 g di farina di farro integrale
250 g di farina 00
15 g di lievito di birra in panetto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto d' orzo
1 cucchiaino di misto spezie per pane (trigonella, semi di finocchio e cumino) - si trova in erboristeria
300 g di acqua a temperatura ambiente


Mettere nella ciotola della planetaria le farine, il sale e le spezie per pane. In un bicchiere a parte far sciogliere il lievito nell' acqua ed il malto, che avvia le lievitazione, lasciar riposare per 5 min.

 
Versare l' acqua con il lievito ed il malto ormai sciolti, sulle farine ed impastare con il gancio per 5 min. fino ad ottenere una palla di impasto liscio ed omogeneo.
 
 
Lasciar lievitare l' impasto per 2 ore coperto da un canovaccio.

 
Sgonfiare l' impasto e dividerlo in otto parti uguali. Dare ad ogni pezzo di impasto una forma sferica e poi dargli l' impronta di una rosetta con il tagliamele, facendo una leggera pressione.
 
 
Mettere i panini sulla placca da forno foderata con carta forno e lasciarli lievitare per un' altra ora.
 

Si presenteranno così...


Infornare i panini in forno caldo a 220° per 15 - 17 min. finchè non risulteranno belli croccanti fuori, ma morbidi dentro.

Si sposano benissimo sia con il dolce che con il salato, ma si lasciano mangiare volentieri anche da soli, senza niente.
 
Buon panino a tutti!
 



sabato 16 febbraio 2013

Cannoncini di sfoglia alla crema

Buon pomeriggio a tutti!
Oggi voglio riproporre un pasticcino classico, con pasta sfoglia fatta in casa, per chi come me ha sempre pochissimo tempo a disposizione. Infatti questa sfoglia furbissima si fa in soli 30 secondi e le sfolgiatura in meno di 2 minuti! Niente male vero? E' una sfoglia rapidissimi che mi ha insegnato la mia rappresentante bimby, e che per me è diventata l' unica ricetta che seguo. Per il ripieno...beh, crema bimby naturalmente.
 
 
 
Ingredienti per 18 cannoncini:

Per la sfolgia veloce:
150 g di burro congelato
150 g di farina 00
70 g di acqua freddissima (meglio se da frigo)
1/2 cucchiaino di sale

Per la crema:
250 g di latte intero
1 uovo
50 g di zucchero
25 g di farina
1/2 bustina di zucchero vanigliato
100 ml di panna da montare

Per prima cosa prepariamo la crema. Mettere tutti gli ingredienti tranne la panna nel boccale bimby e cuocere 6 min. 90° vel. 4. Appena pronta, togliere la crema dal boccale, versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto con la crema, così non si forma la pellicina. Lasciar raffreddare completamente. Dopodichè incorporare la panna montata delicatamente ed amalgamare il tutto alla perfezione.


 
 Adesso prepariamo la sfolgia. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale vel. 5 per 30 sec.


Toglierla subito dal boccale e stenderla in un rettangolo lungo. Fare le classiche pieghe a tre cospargendo leggermente di farina la superficie. Prima piegare il lembo superiore fino ad 1/3 della lunghezza della pasta.


Poi piegare il lembo inferiore fino ad arrivare al lato superiore.

 
Poi girare l' impasto di 90° fino a trovarsi le pieghe in orizzontale. Stendere di nuovo la pasta in lungo e procedere come descritto sopra per 4 o 5 volte.


Adesso stendere la pasta in un rettangolo di ca. 20 x 30 cm e con la rotella per pizza fare sul lato corto 18 strisce di ca. 1,5 cm.

 
 Arrotolare la singola striscia di pasta attorno agli appositi coni d' acciaio.

 
 
Passare ogni singolo cannoncino prima di essere infornato nello zucchero di canna, facendolo aderire bene.
Poi infornare a 180° per 12 - 15 min.
 

Togliere dal forno, lasciar raffreddare completamente e poi con una sacca da pasticcere riempire ogni singolo cannoncino con la crema preparata precedentemente.
Credetemi, ci ho impiegato di più a scrivere questo post, che a preparare questa delizia.


Il dettaglio della sfogliatura...


Buona degustazione!


giovedì 14 febbraio 2013

Buon San Valentino a tutti

Questa é la tortina (diametro 18 cm.) di San Valentino che ho preparato per mio marito ed i miei bambini, con la loro impiastricciatissima collaborazione, l' anno scorso. Ci era piaciuta davvero tanto. Sono molto soddisfatta del colore rosso perché é riuscito proprio come lo volevo.

Per base ho fatto la 7 vasetti allo yogurt.
Bagna di latte.
Farcitura di panna e marmellata di lamponi (buonissima)
Copertura in pdz setosa.












E l' interno

      

lunedì 11 febbraio 2013

Involtini primavera ai gamberetti

Buon pomeriggio!
Qualche giorno fa mi sono cimentata in una preparazione che non mi ero mai azzardata a fare prima. E con mio stupore, ho potuto constatare che è davvero una sciocchezza. Ho fatto gli involtini primavera con i gamberetti. Non so nemmeno se la ricetta esiste, ma volevo assolutamente eliminare una confezione di pasta fillo che avevo in congelatore, e sono rimasta molto soddisfatta del risultato.
 

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta fillo
1 carota
1/2 cavolo cinese
1 porro
1 confezione di gamberetti surgelati
1 cucchiaio di salsa di soia scura
2 cucchiaio di marsala
1 cucchiaino di zucchero di canna
olio di semi per friggere


Tagliare a listarelle sottili le verdure.

 
Far rosolare in una padella il porro precedentemente tagliato a listarelle, e aggiungere poi i gamberetti. Scottare per un paio di minuti a fuoco vivace.


Aggiungere anche le altre verdure, sfumare con il marsala. Versare la salsa di soia e lo zucchero di canna. Far cuocere per 2 min. a fuoco vivace e poi spegnere. Le verdure devono rimanere croccanti.


Stendere la pasta fillo e dividere i fogli a due a due. Tagliarli in quadrati. Su ogni quadrato adagiarvi il ripieno e chiuderli a pacchetto come da foto qui di seguito, bagnando sempre i bordi per farli aderire bene.



 
Ed eccoli pronti per essere fritti in olio ben caldo. Un minuto per lato è più che sufficiente, altrimenti si bruciano.

 
Servirli con la salsa agrodolce e buon appetito!


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