Rotolo di albumi, nocciole e cacao con marmellata di lamponi

Sempre la solita storia...."che cosa ci faccio con gli albumi???". Non vi capita mai? A me spessissimo, e siccome non mi va di ripiegare sempre sulle classiche meringhe, oggi mi sono inventata un rotolo farcito. Beh, ne sono davvero soddisfatta, perchè è veramente buonissimo. Ma passiamo alla ricetta...

 

 

Ingredienti per un rotolo:

 

180 g di albumi

120 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato o mezza di vanillina

80 g di burro sciolto ma freddo

120 g di farina

80 g di farina di nocciole

2 cucchiai colmi di cacao amaro

 

e per farcire:

 

un vasetto di marmellata di lamponi (fatta in casa!)

 

Procedimento:

 

Montare a neve fermissima gli albumi insieme allo zucchero ed allo zucchero vanigliato. Aggiungere in una sola volta la farina di nocciole, la farina ed il cacao setacciati, ed il burro sciolto.

 

 

Mescolare delicatamente per far amalgamare bene gli ingredienti, dal basso verso l' alto, senza far smontare il composto.

 

 

Stendere l' impasto nella teglia da forno coperta di carta forno. Lo spessore deve essere di ca. 1 cm, poi aumenta in cottura.

 

 

Cuocere in forno caldo a 180° per 12 min. Sfornare e rovesciare la sfoglia ancora calda su di uno strofinaccio cosparso di zucchero a velo, togliendo delicatamente la carta forno.

 

 

Arrotolare subito il telo con dentro il rotolo per dargli la forma. Se attendiamo il raffreddamento per fare questa operazione, il rotolo si romperà. Lasciare il rotolo nello strofinaccio per ca. 5 min, dopodichè srotolarlo, versarci sopra la marmellata e spalmarla su tutta la superfice. Riarrotolare e non appena si sarà raffreddato cospargere il dolce di zucchero a velo.

 

 

Ecco pronto in 25 min. (cottura compresa) un dolce goloso e intelligente...perchè ci fa consumare un po' di albumi!

 

Buon appetito!