Salsa bolzanina per gli asparagi

Buon giorno e buona Pasquetta a tutti!

Ieri per Pasqua in famiglia abbiamo fatto la solita abbuffata, possibile che non se ne possa davvero fare a meno? Comunque...per secondo mia nonna (in famiglia da noi vige la legge...ognuno porta qualcosa!) ha preparato gli asparagi ed io la salsa per accompagnarli, un classico da queste parti, appunto...la salsa bolzanina. La ricetta l' ho tratta dal libro di Annelise Kompatscher "La cucina nelle Dolomiti", quasi una Bibbia per me.

 

 

Ingredienti per 8 persone:

8 uova sode

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di succo di limone

250 ml di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di aceto di vino bianco

sale e pepe q.b.

2 cucchiai di erba cipollina tritata

1 cucchiaio di prezzemolo tritato 

 

Procedimento:
Sbucciare le uova seode e dividere i tuorli dagli albumi.

 

Schiacciare i tuorli con un cucchiaio attraverso un colino, aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne gli albumi e mescolare delicatamente.

Tagliare a cubetti piccolissimi gli albumi ed aggiungerli al resto della salsa, amalgamare delicatamente.
Servire con gli arparagi caldi.
Buon appetito!