Polpettine di vitello "Braccio di Ferro"

Buon pomeriggio a tutti!

Ho ricevuto dell' ottimo macinato di vitello, che a noi piace tantissimo. E nell' ultima uscita di "Cucina Moderna" ho trovato una ricettina che mi stuzzicava molto, ovvero delle polpettine di vitello con spinaci e limone. Così mi sono messa all' opera e con le dovuto modifiche  ho ottenuto queste ottime polpettine. Tenerissime e gustosissime!

 

Ingredienti per 4 persone (abbondanti):
500 g di macinato di vitello
4 fette di pane raffermo (ca. 50 g )
spinaci surgelati e tritati, io ne avevo tre noci (farli scongelare prima di procedere con la ricetta)
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
latte q.tà necessaria per bagnare il pane
la buccia di 1 limone non trattata (tenerne da parte un poco per la decorazione finale)
1/2 bicchiere di vino bianco
4 - 6 foglie di salvia
olio e burro per ungere la padella
sale e pepe qb

Per prima cosa mettere a bagno nel latte il pane raffermo per farlo rinvenire. Strizzarlo e metterlo nel boccale bimby o in una ciotola per mescolare a mano.

Poi mettere tutti gli altri ingredienti nel boccale bimby (o in una ciotola per chi impasta a mano) e frullare 20 sec. vel 4, tranne il burro, l' olio, la salvia ed il vino.
Con il mix ottenuto, che rimane morbido e leggermente appiccicoso, formare delle polpettine appiattite.

In una padella far scaldare il burro e l' olio con la salvia. Rosolare le polpette da entrambi i lati a fuoco vivo.

 

 Sfumare con il vino bianco e portare a termine la cottura a fuoco lento e con il coperchio.

 

Cospargere con la buccia di limone tenuta da parte, irrirorare le polpettine con il loro sughetto e servirle belle calde. Io le ho servite con una dadolata agrodolce di carote e peperoni... ma per questa ricetta ci si rilegge...

Buon appetito!