Panicia - zuppa d' orzo

Buon carnevale a tutti!

E' usanza nel mio paese, preparare questa zuppa d' orzo il giovedì grasso. Si chiama panicia. E tradizione vuole che... la si ruba al vicino di casa! Ci sono molte signore del posto che ne preparano due pentoloni: uno per poterlo gustare insieme alla propria famiglia, il secondo, per farselo rubare dai vicini di casa o dagli amici.

Le più simpatiche mettono a raffreddare il pentolone "da farsi rubare" sul balcone e dentro ci mettono una sorpresina, ad esempio un vecchio scarpone. Così da fare loro stesse lo scherzo a chi crede di averle raggirate!

Ma passiamo alla ricetta, questa è la mia versione preparata con la pentola a pressione.

 

 

Ingredienti per una pentola a pressione da 7L, per ca. 8-10 persone:

1 porro

un gambo di sedano

3 - 4 carote

6 - 8 patate

2 cucchiai d' olio extra vergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

5 pugni di orzo perlato

1,5 litri di acqua bollente ( aumentate se la volete meno densa)

1 foglia di alloro

1 dado di carne

sale qb

coppa di maiale affumicata oppure uno stinco affumicato

 

 

Per prima cosa tagliare tutte le verdure a cubetti della stessa grandezza. Io uso questo fantastico attrezzino, che mi permette di farlo rapidamente. I cubetti devono avere ca. 7 mm per lato.

Scaldare l' olio nella pentola a pressione ed aggiungere le verdure, soffriggerle per un paio di minuti a fuoco vivace. Aggiungere poi l' orzo, tostare brevemente e sfumare con il vino bianco.

A questo punto abbassare il fuoco salare, aggiungere l' alloro, il dado e coprire con 1,5 litri di acqua bollente. Chiudere la pentola a pressione. Dal fischio cuocere 25 min a fuoco medio-basso.

 

Nel frattempo cuocere in acqua bollente non salata la carne affumicata (che sia coppa o stinco) per 45 min. A cottura ultimata tagliare la carne a cubetti ed aggiungerla alla zuppa d' orzo prima di servirla.

Sconsiglio vivamente di cuocere la carne direttamente nella zuppa, perchè inacidisce subito e diventa immangiabile.

 

Un altro consiglio: la panicia è più buona il giorno dopo averla preparata, diventa densa e cremosa.

Buon appetito!